食疗保健作用
饮茶可以降低血脂和胆固醇，因而可降低高血压、血管硬化和冠心病的发病率。茶叶的茶多酚是一种强有力抗氧化物质，具有很强的清除自由基能力，对细胞的突变有较强的抑制作用，因而能增强细胞介导的免疫力，起到抗衰老的作用。
绿茶的叶酸含量较高，可以预防贫血。茶叶中又富含氟元素，能有效地防止龋齿的发生。红茶含黄酮类物质较多，又有很多的维生素C，可以防止胆固醇在人体内氧化而发生中风的危险。
茶叶中的各种碱类物质，有兴奋大脑皮质、解除疲劳和增强记忆力的作用，并且能扩张心脏冠状动脉，抑制肾小管再吸收，促进血液循环，加快心肾功能和强心利尿。
茶中的挥发油和鞣酸，有助于消食解油腻，还有收敛、止血、杀菌、中和碱性食物的作用，鞣酸还可与有关毒物结合、沉淀，以延迟人体对金属类或生物碱类物质的吸收。沸茶不论对房性、室性早搏还是心房纤维颤动，均能起到标本兼治的作用。
茶叶中的胡萝卜素，完全可以补充人体中维生素的不足，并提高血浆中的胡萝卜素的浓度，以降低；老年白内障的发生率。
坚持长期饮茶，还可有效抑制膀胱癌、肾癌、肝癌，因为它能阻止亚硝基化合物在人体内的合成以及减少黄曲霉素对人体的不利影响。
茶叶对伤寒菌、霍乱菌、痢疾杆菌和金黄色葡萄球菌等也均有相当的抑制作用，所以喝浓茶可以治疗肠炎、痢疾等。有专家还发现常用浓茶漱口有防止口腔溃疡的功用，因此对于那些经常抽烟并发生口腔黏膜破溃的人来说，这是一个好消息。总之，人到中年尤需多饮茶。
食疗应用
（1）用于风热止犯、头目昏痛、多睡好眠。茶叶泡服。清利
（2）用于外风头痛。茶叶10克，同川芎5克，葱白10克煎汤服。
（3）用于暑热烦渴。茶叶5克，乌梅5克，金银花2克，沸水泡服。清暑热。
（4）用于油腻食积、脘闷不饥。茶叶10克，山楂10克，煎汤服。消食积。
（5）用于热淋、小便短赤不利。茶叶10克，海金沙5克（布包），煎汤服。清热利尿。
（6）用于热毒痢疾或腹泻。茶叶10克，乌梅5克，水煎服。
（7）用于腹泻。茶叶沸水泡服，加少许醋。
葱
葱，既是人们四季常食的调味品，又是营养丰富的应时蔬菜。据分析，每100克大葱含蛋白质1．4克，脂肪0．3克，糖类4．1克，维生素A原1．6毫克，还有维生素B。、维生素C以及钙、磷、铁、镁等元素。葱作为调味品是由于它含有特殊香气的挥发油，其主要成分是葱蒜辣素，也叫植物杀菌素。它除能促使人的消化液分泌量增加、提高食欲、增强消化功能外，还具有杀菌消炎作用。经研究还发现，经常食葱和蒜，还具有降低血脂、血糖、血压及补脑作用。
中老年脑力劳动者，常因用脑过度而引起食欲不振、消化不良等症状，有时甚至出现血压升高等一系列反应，如果能事先多吃点大葱或大蒜，则有预防上述症状的作用。为大脑提供能量所需的葡萄糖的转变，需要维生素B，的作用。研究发现，把大蒜和少量维生素B（1下标）放在一起，即可产生一种叫“蒜胺”的物质。这种物质在增强维生素B（1下标）作用的同时，还能发挥比维生素B（1下标）更强的作用。大葱中则含有一种叫“前列腺素A”的成分，若经常食葱，堆积的前列腺素A就可起到舒张小血管、促进血液循环的作用，从而有助于防治血压升高所致头晕。国外学者也证明，常食大葱或大蒜，会使人保持大脑灵活，甚至更活跃。
食疗保健作用
（1）杀菌。葱表面细胞中含有大量的挥发油，特别是葱白中含量最高，其主要成分为蒜素，有很强的抗菌作用，能抑制葡萄球菌、链球菌、白喉杆菌及痢疾杆菌等多种病菌。
（2）减肥。葱内所含的挥发油会刺激肾上腺素的分泌，促进脂肪的分解而具有减肥的作用。
（3）增强食欲，促进血液循环。葱能兴奋神经系统，刺激血液循环，促进发汗，并可增加消化液的分泌，有提高食欲的功效。
（4）降低胆固醇，防治高血压。常食葱，对心血管硬化有防治作用，同时发现常吃葱的人，胆固醇上升的很少，因而对人体十分有益。
（5）防治感冒。葱的辛辣会促使发汗，对于发烧、畏寒等感冒初期症状极为有效。煮成葱汤饮用，效果最佳。不过在发烧又出汗时不适合食用。
食疗应用
（1）用于外感风寒、恶寒发热、头痛、鼻塞、咳嗽。葱30克，淡豆豉10克，生姜3片，黄酒30毫升。将葱、淡豆豉、生姜加水500毫升入煎，煎沸再入黄酒一二沸即可。
（2）用于失眠多梦、健忘。大枣20枚，葱白7根。将红枣洗净，用水泡发，入锅内，加水适量，用文火烧沸，约20分钟后，再加入洗净的葱白，继续用文火煎10分钟即成。服用时吃枣喝汤，每日2次。
（3）用于血虚体弱及妇人产后乳少。葱50克，猪蹄4只，食盐适量。将猪蹄拔毛洗净，用刀划口；葱切段，与猪蹄一同放入，加水适量，入食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
（4）用于肺阳虚所致的干咳、咯血，肾阳虚的阳痿、遗精，以及再生障碍性贫血、糖尿病。葱120克，水发海参200克，清汤250毫升，油菜心2棵，料酒、湿玉米粉各适量。先将海参洗净，用开水汆一下；用熟猪油把葱段炸黄，制成葱油；海参下锅，加入清汤和酱油、味精、食盐、料酒等调料，用湿玉米粉勾芡浇于海参、菜心上，淋上葱油即成。
（5）用于风寒感冒、头痛鼻塞、身热无汗、面目浮肿、消化不良、痈肿。葱白10克，粳米50克，白糖适量。先煮粳米，待米熟时把切成段的葱白及白糖放入即成。
（6）用于神经衰弱所致的失眠、体虚乏力、食欲不振、消化不良。葱白20根，大枣20枚。将葱白洗净切段，大枣洗净切半；两者共入水中煎煮，起锅前加白糖适量。
人乳
本品为妇人分娩后分泌之乳汁，又称为人奶、奶汁、乳汁。
每100克人乳中含水分87．6克，能量272．1千焦，蛋白质1．3克，脂肪3．4克，糖类7．4克，维生素A原（胡萝卜素）11毫克，维生素B（1下标）0．01毫克，维生素B（2下标）0．05毫克，烟酸0．2毫克，维生素C5毫克，钙30毫克，镁32毫克，铁0．1毫克，锌0．28毫克，铜0．03毫克，磷13毫克，胆固醇11毫克。用于哺育婴儿，既经济，又卫生，温度也很适宜。
人乳味甘、咸，性平和。中医认为乳汁乃母体阴血所化，产后阴血上泌则为乳汁，是幼儿生长最合适的食物。来源于母体的阴血，还补于幼儿稚体，具有补益五脏、健脑益智、延年益寿、补气养血填精、生肌肉、长筋骨之功效，是小儿最佳健脑食物。小儿出生后即以母乳喂养，长大后就聪明机灵。若以人工喂养为主，长大后则不如食人奶者健康聪明。
法国心理学家博恩调查了1000名6～9岁儿童后发现，母乳喂养2个月以上的小女孩比母乳喂养只半个月或单纯用牛奶喂养的小女孩，智力发达得多。
人乳健脑主要是提倡用母乳喂养小孩。为了保证乳汁的质量，祖国医学认为乳母应性情平和，多食各种营养丰富的食物，以使乳汁的营养成分更全面，平时要少食刺激性的食物与不洁食物，以防止吃奶的幼儿发热生疮。至于将乳汁作为药用治病，须取健康无病的乳母之乳汁，趁热饮服或滴眼等。人乳成人食后易致泻，故脾胃虚弱者及有食疗保健作用
中医认为，人乳可补血、益气、充液、填精、化气生肌、安神益智、长筋骨、养胃脾、滋阴、润燥、聪耳、明目。这与现代医学的研究是一致的。因此人乳不仅对于婴儿，还包括许多老弱病残者，都是一种高质量的滋补品。
专家们发现，母乳中有一种前所未知的氨基酸——牛磺酸，它与人的大脑发育关系密切，可增加入脑的神经细胞，促进细胞核糖核酸与蛋白质的合成，延长神经细胞存活的时间。人乳中的牛磺酸含量是牛奶的10倍，故在婴儿哺育期不能用牛奶来代替母乳。
人乳的催眠作用，是来自它所含有的能镇静助眠的天然吗啡类物质，婴儿吃奶后可以很快入睡，并在睡眠中加快生长。
吃奶的婴儿之所以生长较快，这与人乳中含有的一种叫EGF的生长因子有关。
据测，每滴入乳中含有5万个巨噬细胞和5000个淋巴细胞和T淋巴细胞。这些细胞进入胃肠后能杀灭病菌和寄生虫，从而起到警卫作用。
人乳中的生长因子多达40种左右，因此能促进婴儿免疫系统的发展，并保证其成年后能抵御有害物质的侵扰，防止消化道功能紊乱。
有调查显示，母乳喂养的孩子日后患肥胖症的概率较小。
新的研究理论甚至还认为，糖尿病的发生，与某些病毒感染有关。由于母乳中含有多种抗体及免疫球蛋白A等，可保证婴儿长大后对糖尿病有相当强的免疫力。
人乳中有较多的微量元素铜，对保护婴儿娇嫩的心血管可起到积极作用，这可为他们成年后少患冠心病打下良好的基础。
特别是初乳，因含蛋白质及有形成分多而显得质稠，许多人将其弃之不要，这是十分错误的。初乳含有抗佝偻病的维生素D硫酸盐类，具有预防早期佝偻病的作用。初乳尤以第3天到第5天浓度最高，所含维生素E是成乳的3倍，可预防新生儿贫血；所含大量的活的白细胞量是成乳的250倍，具有极强的杀菌作用；另外还含有新生儿所需要的全部物质。
食疗应用
（1）用于气血衰弱、痰火上升、虚损体弱、左瘫右痪、中风不语等。人乳2酒盏，梨汁1酒盏，热饮，晨起服。
（2）用于消渴、大便干燥、噎膈、血虚经闭、目赤眼昏。人乳鲜品饮之。补血，润燥。
（3）用于目赤红肿、赤痛多泪。乳汁点眼。
（4）用于消渴。人乳汁、黄连末、天花粉末、藕汁、生地汁各适量，以上混匀佐以姜汁和蜜为膏，徐徐留舌上，以白水少许送下。
味精
味精化学名称叫谷氨酸钠，是一种常用调味品。
味精，又称味素或味粉，是采用微生物发酵的方法由面筋或淀粉制成的现代调味品，其主要成分是谷氨酸钠（占90％左右）。也可从甜菜糖中所含的焦谷氨酸里提取。味精有强烈的肉类鲜味，既能增加入们的食欲，又是具有一定营养的家常调味品。通常情况下味精呈微小晶体状，白色，无异味。
味精味咸，具有补脑镇惊，醒神开胃之功效。味精主要成分为谷氨酸的单钠盐。谷氨酸广泛地存在于动植物的蛋白质中，是氨基酸的一种。由于蛋白质含有谷氨酸，故分解蛋白质可获得谷氨酸，实际上味精是蛋白质的最后分解产物，而且绝大部分都可被人体所吸收，再形成蛋白质。味精还能与血氨结合，成为谷氨酰胺，参与脑蛋白质和糖的代谢，促进氧化过程，对中枢神经系统的正常活动起到良好的作用，所以对大脑发育不全、癫痫等病有良好的辅助治疗作用。也可用于神经衰弱和精神分裂症，连续服用谷氨酸，还可以改善智力不足及脑出血后遗留的记忆障碍和小儿多动症等。
味精的食用方法，一般可在烧煮各种菜肴时放入1～2克即可，对于小儿大脑发育不全可每日服1～1．5克，分3次服。
味精易溶于水中，即便溶于3000倍的水中仍可感觉到鲜味，在弱酸性和中性水中可达到最佳的鲜味效果，但在强酸溶液中鲜味却被压抑，在碱性溶液中不仅不显鲜味，而且会化合成谷氨酸二钠，产生一种类似于氨水样的怪味。味精在100℃以上可随水蒸气挥发，在120％以上可转变为焦谷氨酸钠，有诱癌作用，故凡直接和高温油接触的炸煎类菜肴，煎前不可放入味精，以免焦化。另外，需较长时间加热的菜如炖、烧、煮、熬、蒸等方法烹饪的菜也不宜过早放入味精，以免挥发。使用时还要注意不宜在含有碱或小苏打的原料中加入味精，以免使味精失去鲜味。我国的味精全部都是以玉米、木薯、大麦等粮食为原料生产的。味精成人每次食用量以1～3克为宜。
食疗保健作用
由于味精首先在20世纪初从日本问世（1923年中国科学家吴蕴初在国内研制成功），在日本所使用的制作原料开始时是从石油中提取的，加之当时在世界范围内曾一度出现过一种饭后全身无力、心悸和颈背部麻木的变态反应，所以有人提出味精是罪魁祸首，有些国家规定每人每千克体重的日摄入量不得高于120毫克。
1987年联合国粮农组织和世界卫生组织食物添加剂专家联合委员会在第19次例会上，一致认为味精是食物风味的添加剂，食用是安全的，且无须规定每日的摄入量。
临床证明，味精除对大脑发育有明显帮助外，还对因血氨增加引起的肝性脑病、慢性肝炎、癫痫和神经衰弱症有一定疗效。
味精虽然无毒，对一般人也无须规定每日的摄入量，但哮喘病患者、老年味觉功能减退者以及婴幼儿仍要慎食或忌食。这是因为谷氨酸钠会对哮喘患者产生变态反应；老年味觉功能减退者易对味精产生“依赖症”，味精的需求量增大后会引起盐的摄入量剧增，从而有害于肾脏；婴幼儿多食味精会使体内酸碱比例失调，血液中的锌元素会发生综合作用，从而导致体内缺锌。正因为如此，哺乳期的妇女也应慎食或禁食味精。
鸡精比味精更具天然性，因而适宜范围更大，无禁忌范围的限制。
食疗应用
（1）预防癫痫小发作。味精成人每服2克，小儿每日服0．1克，每日3次分服。
（2）预防肝性脑病，补脑解毒。味精3克，吞服，每日3次。
葡萄酒
葡萄酒是以葡萄科植物葡萄为原料，经发酵酿制而成的低酒精的饮料。
葡萄酒中除含有一定量的水分和酒精外，还含有脂类、糖类、鞣酸、果胶、芳香油、蛋白质和多种矿物质、多种维生素、多种氨基酸，特别富含维生素P、维生素C等。
以营养成分居中的桃红葡萄酒为例，每100克中约含水分85克以上，酒精12．1克（容量为15％），热量为355．9千焦，蛋白质0．1克，钙31毫克，磷6毫克，铁0．3毫克，镁6毫克，锰0．06毫克，锌0．15毫克，硒0．2微克，含有10多种人体所必需的氨基酸，以及0．2～0．7克的乳酸、酒石酸、苹果酸、枸橼酸、琥珀酸等有机酸。所含维生素有维生素B（1下标）、维生素B（2下标）、维生素B（6下标）、维生素P、泛酸、叶酸、烟酸和生物素等。所含糖类占0．5％～20％，绝大部分是葡萄糖和果糖，蔗糖仅占1％以下，都能直接被人体吸收。
葡萄酒味甘、辛、苦，性温，具有益气调中，活血散寒，舒筋止痛，健脑强志之功效。葡萄酒始载于汉朝张衡《七辨》一书中。唐朝时在我国饮用葡萄酒已成为一种风尚，在贵族阶层中广泛流行。如唐诗就有“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”之句。唐朝食疗专著《食疗本草》认为葡萄酒可“益气调中，耐饥强志”，明确指出葡萄酒具有健脑强志作用。葡萄酒含有的有机酸可刺激消化系统，增加食欲，有助于蛋白质和维生素的消化吸收，抑制有害细菌在体内繁殖，减少胆固醇积蓄。葡萄酒另外还含有钙、镁、铁、硫、单宁、果胶、原花色素。葡萄酒所含的营养成分对大脑是很有益的，可明显提高人的智力，消除大脑疲劳，所以近年来葡萄酒越来越多地出现在家庭的餐桌之上。
葡萄酒的食用方法，最常见的是用菜佐酒每日晚饭前饮1小杯，尤其是对老年人可以起到防治老年痴呆症和脑血管硬化的疗效。葡萄酒也可作为调料在烧鱼、鸭、肉时放上小半杯，以起到醒神、去腥、解腻的效果。葡萄酒还可与鸡蛋、枸杞子、桂圆一起加水煲汤饮用。
葡萄酒品种很多，主要可分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒。也可依含糖量将其分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。这些葡萄酒均可健脑益智，但以红葡萄酒疗效最佳。一般认为葡萄酒越陈味道越醇。但健脑则以新酿制2年以内的为优。
葡萄酒成人每次食用量以30毫升为宜，这样可以长久饮服，但不可暴饮多饮，以免损害人体。患有肝炎、肾病者和孕妇不宜多饮。
食疗保健作用
目前多数营养学家认为，以葡萄酒为代表的果酒，最大的特点是对心脏有保护作用，这与烈性酒（白酒）恰恰相反。他们发现，同为白种人，法国和意大利每年人均饮果酒在113升以上，心脏病死亡率最低；饮果酒越少的地方，患心脏病的比率就越高，如美国人和芬兰人的心脏病发病率就较高，他们饮用果酒的量就很少。究其原因，专家们认为这与果酒中含有丰富的芳香族化合物和其他成分可能有关，目前仍在继续探讨之中。
由于葡萄酒不加任何添加剂，酒精度数不高，葡萄中的多数营养成分没有遭到破坏，基本保留了原有的汁色、香味和果酸味，因此它比其他烈酒更宜于饮用吸收。除了可软化血管外，适量饮用还可补心养心、健脑益体、美容养颜，对贫血、肾结石、视力减弱、黄褐斑、精神抑郁和失眠等病症有一定的食疗作用。
饮葡萄酒也同饮黄酒一样，对酒精过敏者要禁饮，其他的人也要掌握好饮用量，不宜多饮，以每天半小杯为佳。
葡萄酒还可作为西菜（西餐）的调味料。
益智食谱
下面介绍的各类食点菜肴，适合于各类学生食用。其特点是性味平和，以食物为主，也可作为平常菜肴主食服用。通过食物的益智作用，调节机体，使人的大脑在学习中处于最佳的状态，从而明显提高学习效率。其主要具有提高学习理解力、注意力、思维力、反应力和记忆力的作用。
枣泥麦饼
原料：红枣500克，小麦粉500克，绵白糖100克，熟猪油50毫升，豆油120毫升，甘草末10克，生芝麻10克，发酵面粉、小苏打各适量。
制作：①把红枣放入高压锅中，加水500毫升，用大火烧至喷气，改用小火烧30分钟。候冷取出，除去枣皮和核，捣成枣泥。把锅烧热，放入猪油50毫升，烧至六成热时，加入白糖，用小火反复翻炒至化开，待滴水如珠时，加入枣泥，再翻炒一会儿，取出撒上甘草末，搅拌后备用。
②把100克面粉加入豆油60毫升，搓成干油酥面，将另400克麦粉加60毫升豆油和小苏打拌匀，用温水和成水油面，用水油面包干酥面，然后擀成长方形薄片，再由外向里卷起，搓成均匀的长条，下成30克的一个小剂子，按扁，包上枣泥馅，轻轻地压成圆饼。
③用少许面粉加水和成稀薄生面糊，在饼上抹上一层生面糊，撒上芝麻，摆入烤盘上，送人烤炉内烤熟取出即成。
服法：此饼主要作为点心食用，每日上午9时和下午3时左右各食1个。可连服5天，一般半月服1次。若注意力不集中，神思恍惚重者，可每周食1次。
功效：枣泥麦饼具有补心气、养心血、安神定志之功效。多用于治疗神志恍惚、注意力不集中、分析混乱、心悸失眠之症。
说明：红枣含有丰富的维生素，有“天然维生素丸”之美称。小麦为心之谷，有安神定志作用。中医自古就把小麦与红枣、甘草合用，以治疗神志恍惚、思维混乱、哭笑无常的神经衰弱之症。
养心鸭
原料：老母鸭1只（1000克左右），金针菜30克，百合30克，香菇10克，糯米30克，红枣10枚，葡萄酒30毫升，葱4根，姜5片，精盐2克，味精1克。
制作：①把鸭子宰杀后，用开水褪去毛，剁去脚，从肛门剖开一个口子，取出内脏，再用水冲洗干净。把糯米用水淘洗干净，再浸泡2小时备用。
②把金针菜用水浸泡一会儿，摘去蒂头。百合洗净，剥成一瓣瓣。香菇用水泡开去蒂。把葱2根打成1结，共打成2个结。
③将金针菜与糯米、百合、香菇、精盐、葡萄酒（一半）放在一起搅拌均匀后，从鸭子后腹部的口子处塞入鸭子腹内。再在开口处塞入2个葱结，然后用线把鸭子的腹部缝好。
④把鸭子放在蒸盆内，在鸭子身上淋上剩下的葡萄酒，放上姜片，然后把蒸盆放入蒸锅内蒸到鸭子酥烂，取出即可上桌食用。
服法：可佐饭食用，也可空腹吃，一般1只鸭子分3顿吃完，每日1顿，连服3天。可隔2月服1只。
功效：养心鸭具有补养心神、解郁定志之功效。对于学习中出现的神思恍惚、注意力分散，以致理解力下降，难掌握所学知识的人，特别是学生有较好的疗效。
说明：金针菜具有解郁、利心志、安心神作用，常食可使人精神舒畅，注意力集中。百合养心健脑，调节中枢神经系统，消除神志恍惚，使大脑能正常工作，提高理解能力。老母鸭性凉可滋阴补血，退心热，去心烦。
酸辣卷心菜
原料：卷心菜500克，辣椒粉2克，红辣椒1个，精盐1克，白糖30克，米醋15毫升，味精1克。
制作：①将卷心菜去心洗净，切成5厘米见方的菜块，把红辣椒切成丝。
②锅内加清水1000毫升，烧开后把卷心菜放入沸水中焯一下，捞出马上放入冷开水中。等菜冷后捞出，控去水分。
③将卷心菜倒入大盆中，放入精盐、味精、白糖搅拌一下。过15分钟后加入米醋，撒上辣椒粉和红辣椒丝，再反复搅拌几下，盖上盖子，浸泡2小时左右，即可上桌食用。
服法：可佐饭食用，最宜在早餐吃米粥时用。可每隔1天吃1次，连吃1个月。
功效：酸辣卷心菜，具有益肾填髓、补脑强志之功效。对在学习中出现反应迟钝、思维不敏捷之症有一定的疗效。
说明：此菜由卷心菜为主组成。卷心菜甘平，能益肾填髓、补脑强志，并含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素，尤其是维生素C和维生素P的含量在蔬菜中首屈一指。所以卷心菜能给大脑提供丰富的营养物质，常食用是非常有益于提高记忆能力和思维能力的。